文章插圖
1、用澄粉和面做餃子皮是什么感覺？
從原料上說 ， 澄面這個應該不會有太大問題 ， 它在水晶皮中的作是控制水晶皮的一個透明度 ， 你可以看到網上很多方子中澄面在面粉中的比例是相當高的 ， 生粉這個其實在水晶皮制作中其實是個非常重粉的角色 ， 它起到了韌性 ， 拉伸的作用 ， 所以在選材上生粉的重要性要高于澄面 。 網上的一刀流都是用的第一個方子 ， 第二個方子是很難做到一刀成皮的 。
很多朋友可能會問澄粉是什么 ， 其實澄粉就是在超市看到的小麥淀粉 ， 這種淀粉摻和著生粉和出來的面團 ， 搟出的皮晶瑩剔透 ， 廣式早茶中有名的小吃蝦餃的皮就是用澄粉做出來的 。 一般情況下 ， 澄粉和生粉的比例是根據自己的偏好決定的 。 粉面：豬油是20：1 ， 鹽少許適量即可 。 最后 ， 需要注意的是 ， 面粉沒有那么燙的時候 ， 馬上加入豬油 ， 豬油搓到不太粘手即可 。 其實用澄粉和面做餃子皮并不是很難 ， 想吃蝦餃的朋友 ， 可以試試喔~
2、怎么用澄粉包餃子呢？
所謂的澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。 澄粉就是將小麥面粉和成面團 ， 放在水里直接洗 ， 洗到面團的體積不再縮小 ， 剩下的面團就是面筋 ， 澄粉就在水里了 ， 靜置沉淀 ， 等到清濁分開 ， 可以照出人影 ， 緩慢倒出上層的水 ， 下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了 。 可澄粉是無筋面粉 ， 包餃子的面粉跟這完全不同 ， 該怎么用澄粉包餃子呢？澄粉說白了就是生淀粉 ， 在使用時候用開水沏一下 ， 使其糊化具有粘性就可以和成面團用了 。
澄粉一定要用沸水來燙 ， 燙好后再加再加點生粉涼水和勻 ， 。 包好餃子后上鍋蒸 。 若光用澄粉的話面團沒勁力 。
3、用澄面做餃子皮 ， 晶瑩剔透 ， 好看又好吃
餃子我們北方人的最愛 ， 味道鮮美 ， 鮮嫩多汁 ， 營養豐富又好吃 ， 餃子面皮做法也是有很多種 ， 用澄粉做餃子皮 ， 晶瑩剔透 ， 好看又好吃 ， 澄面做餃子皮要用開水和面 ， 比例要掌握好 ， 做出來的餃子晶瑩剔透 。 小技巧用澄粉做餃子皮 ， 一定要用開水和面 ， 比例要掌握好 ， 水要慢慢加入 ， 邊加入邊攪拌 ， 再加入一點豬油 ， 這樣面團不僅不會粘手 ， 做出來的餃子更有光澤 。
用澄面包成的餃子稱為蝦餃 ， 晶瑩剔透 ， 皮白如雪 ， 薄如紙 ， 半透明 ， 內餡隱約可見 ， 吃起來爽滑清鮮 ， 美味誘人 。 澄面包餃子的具體做法食材： 澄面100克 ， 玉米淀粉30克 ， 豬油10克 ， 80度以上的熱水適量步驟：把澄面先放入面盆中 ， 加10克淀粉混合均勻 。
4、面點師分享一和澄面餃子皮的配方
用澄粉包的餃子 ， 晶瑩剔透 ， 幾近透明 ， 好像只有一種美食 ， 南方的蝦餃 。 原因就是面不一樣 ， 做蝦餃的面是專用面 ， 叫“澄粉” 。 蝦餃的魅力依賴于澄粉 ， 沒有澄粉不好做出玉雕模樣的蝦餃 。 然后不動它 ， 半小時后 ， 面粉澄底 ， 倒掉上面的清水 ， 把澄粉曬干 ， 就是澄粉 。 澄粉是去掉了面筋的麥面粉 ， 麥面揉搟成皮不碎裂 ， 靠的就是筋骨牽連 。 澄粉和面粉有個相反的性質 ， 面粉涼水和了有黏性 ， 澄粉開水和了有黏性 。
【澄面餃子皮的配方 澄面蒸餃子皮的做法】你說的不出意外就是蝦餃 ， 也有人叫透明餃子 ， 今天面點師就給大家分享一和澄面餃子皮的配方 ， 希望對大家有所幫助蝦餃皮配方生粉二兩 ， 登粉二兩 ， 鹽兩克 ， 豬油十克 ， 開水適量 ， 制作過程:把生粉和澄面 ， 鹽放一起攪勻 ， 然后倒入開水用搟面杖（或者和面機）攪勻然后稍微涼一會加入豬油搓勻包保鮮膜 ， 然后下劑子 ， 用拍皮刀拍皮 ， 然后包陷即可小貼士:（1）和好的面團有白點說明你沒有燙好 ， 白點都是沒有燙熟的（2）面稍微不那么燙手
相關經驗推薦
- “酸菜餡餃子最好吃！” 東北酸菜素餡兒的餃子怎么調餡
- 我最吃過的素餡餃子 推薦幾款好吃的素餡餃子
- 餃子餡如何拌出“多汁嫩滑”的餃子餡？
- 包餃子不剩面不剩餡的妙招？ 包餃子剩下的餃子餡兒怎么辦
- 怎樣和面才能使煮出的餃子皮不硬？
- 我們老家都是吃餃子，而且還要在餃子里放一個硬幣，誰吃到說明財氣好
- 餃子皮用冷水還是熱水和面
- 生玉米包餃子能煮熟嗎
- 如何泡糖蒜
- 青椒包餃子用焯水嗎