【斑竹筍怎么處理】
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1、買回來的斑竹筍 ， 第一步用開水煮五分鐘左右 。目的是讓其斷生 ， 阻止其繼續生長和老化 。就算是剛從山上采回來的鮮筍 ， 也要立馬讓其斷生 。不然它會繼續生長老化 ， 所以鮮筍一般的做法是不能隔夜 ， 必須當天讓其斷生 。
2、把小蔥切成三厘米左右的長段 ， 干辣椒切成小段 ， 竹筍斜刀切成薄片 。鍋里添加適量的清水 ， 放入竹筍片焯水 ， 加入少量的食鹽和白糖 。水開后煮兩分鐘 ， 撈起出鍋用清水沖洗 ， 瀝干水分備用 。這樣能有效的祛除竹筍的澀味 ， 也不破壞竹筍的營養成分 。
3、起鍋燒火 ， 鍋燒熱 ， 倒入適量的植物油 ， 油溫4成熱左右 ， 放入干辣椒節煸炒出糊香味 。再加入姜蒜末炒出香味 ， 下筍片大火翻炒 ， 大約一分鐘左右 ， 筍片的清香味就出來了 。加入小蔥段 ， 蠔油、生抽醬油、適量的白糖、食鹽和味精調味 。大火翻炒均勻 ， 出鍋裝盤即可 。
