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１、莧菜切段，蔥姜蒜切末 。
２、鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末 。
３、接著放入切好的莧菜 。
４、莧菜快熟時再放入剩下的一半的蒜末 。
５、出鍋前放入鹽即可 。
莧菜 又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧、莧科，莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛 。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效 。亦稱為鳧葵、蟹菜、荇菜、莕菜 。有些地方又名紅蘑虎、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜 。
莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用 。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認識，而得到發展 。
【覓菜怎么吃怎么操作】全國各地均有栽培，有時亦為半野生 。原產印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地 。
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