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煎魚粘鍋的主要原因是因為：1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型 。2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固 。3、食材與鍋面太過緊密，不易于食材在鍋面滑動 。
如何防止煎魚時粘鍋？1、抹生姜
【為什么煎魚會掉皮粘鍋】先把鍋洗干凈擦干水分，然后燒熱，取一塊生姜把鍋底擦一遍，然后放油燒熱再煎魚 。
2、抹面粉蛋液
把魚身上裹一層薄面粉或者蛋液，然后入油鍋煎 。
3、放入白糖
在燒熱的油鍋里面放入一點白糖，待到白糖變成微黃色的時候，再把魚入鍋煎 。
4、提前腌制
煎魚之前，首先把魚用料酒、鹽、生抽等腌制一下 。
5、熱鍋冷油
把鍋燒熱，把冷油沿著鍋邊均勻淋入，待燒到冒煙倒出，然后再放入冷油燒熱 。
6、魚和鍋不能有水分
魚洗干凈之后一定要把水吸干，這里可以用廚房紙，鍋洗干凈之后也要弄干水分 。
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