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枧水粽枧水與米的比例

比例知識(shí)百科枧水粽枧水


枧水粽枧水與米的比例

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枧水粽枧水與米的比例為1000克：50克 。枧水粽要用當(dāng)?shù)氐蔫派持谱?。做粽時(shí)按分量開(kāi)好枧水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成枧水粽子，長(zhǎng)約15厘米，直徑三四厘米，煮熟后很快停火 。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸以白糖或蜜糖，別有風(fēng)味 。
枧水有什么作用【枧水粽枧水與米的比例】通過(guò)上面的了解，我們已經(jīng)知道了枧水是一種食品添加劑，那么為什么要用到這款添加劑呢？這個(gè)枧水到底有什么作用呢？
一、是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感 。
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度 。
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色 。
四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。

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