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西米怎么生產出來的

知識百科西米


西米怎么生產出來的

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西米由棕櫚樹類的樹干、樹身（莖）加工 ， 通過機械處理 ， 浸泡 ， 沉淀 ， 烘干制成
的可食用西米淀粉 ， 最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷 ， 沙谷）的木髓部提取的淀粉 ， 經過手工加工制成 。
西米產于馬來群島一帶 ， 西米質凈色白者名真珠西谷 ， 白凈滑糯 ， 營養頗豐 。一般人群均可食用 。
【西米怎么生產出來的】西米棕櫚生長在低洼沼澤地 ， 通常高９米 ， 干粗 ， １５年成熟后長出一花穗 ， 莖髓充滿淀粉 。當果實形成和成熟時 ， 便吸收淀粉 ， 使莖干中空 。樹在果熟后死去 。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開 ， 取出含淀粉的髓磨成粉 ， 加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維 ， 洗滌數次后即得西米粉 。外運的西米是加水調成糊狀 ， 而后搓磨通過篩子 ， 制成顆粒 ， 根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米 。西米幾乎是純淀粉 ， 含８８％的碳水化合物、０.５％的蛋白質、少量脂肪及微量維生素Ｂ族 。市場上賣的西米 ， 多是混合了大量其他淀粉物質的 ， 比如木薯粉 。

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