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面團黏成一團是因為面團水分過多 ， 或過早發(fā)酵、或內(nèi)部還沒有形成強大的面筋組織 ， 無力支撐整個面團 。可以減少水的用量 ， 避免其他配料的水加入 。使用高品質(zhì)的熟成高筋粉 ， 或加入適當?shù)柠} 。
廚師機：廚師機主要是用在中西式面點領(lǐng)域的一款可以揉面 ， 打蛋 ， 攪拌的多功能型廚房電器 。是以皮帶帶動齒輪傳送攪拌力 。
【廚師機揉面粘盆底原因】廚師機的優(yōu)點是省時省力、方便快捷 。基本功能：揉面 ， 打蛋 ， 攪拌 。一般做中西面點 ， 尤其是西式面點 ， 面包的制作需要將面團揉出膜 ， 這樣制作出的面包口感上會好 。而是用人工揉面 ， 有很大的弊端 ， 費力 ， 費時 ， 夏季的時候容易面團還沒有出膜 ， 便已經(jīng)發(fā)酵了 ， 失敗的幾率比較高 ， 且比較浪費食材 。廚師機的優(yōu)點：省時省力 ， 方便 ， 快捷 ， 甚至非專業(yè)的烘焙新手都可以借此做出可口的面包 。
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