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【西米露可以隔夜嗎】可以 。不過隔夜的西米會返生 ， 口感不佳 。西米 ， 又叫做西谷米 ， 最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉 ， 經過手工加工制成 ， 在廣東等沿海地區 ， 也叫做沙谷米、沙弧米 。西谷米產于南洋群島一帶 ， 是取棕櫚科植物莎木的木髓部 ， 用普通制淀粉法 ， 經過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉 。淀粉曬至半干燥時 ， 搖成細粒 ， 再行曬干 ， 即為西谷米 ， 質凈色白者名真珠西谷 ， 白凈滑糯 ， 營養頗豐 。這些干燥、多淀粉質的小粒 ， 是用遠東生產的西谷椰子（Ｍｅ－ｔｒｏｘｙｌｏｕ ｓａｇｕ）所制成 ， 西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物 ， 也可作為烹調材料 ， 尤其是北歐菜 ， 例如丹麥的西谷米湯 。
西米露又叫西谷米 ， 是印度尼西亞特產 ， 西米有的是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成 ， 有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成 ， 是一種加工米 ， 形狀像珍珠 。西米露是一個盛行于華人界 ， 從小吃店到飯店均會出現的甜點 ， 由于制作方便又美味 ， 因此廣為流傳 ， 常見的地方有中國臺灣、中國香港、中國內地、越南等地 。隨著西米露的演變 ， 從原本的椰奶西米露和芋頭西米露 ， 逐漸出現哈密瓜、橘子、紅棗等新奇口味 。
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