【蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎】
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根據自己需求，可以放，也可不放 。不放是因為酵母和小蘇打都具有發面的作用 。一起放是因為酵母的主要作用是發面，發面之后面團中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱堿性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面制品口感還會有甘甜一些 。先在面團里面放入酵母，等到面團發酵好了之后再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助面團改善了口感，是比較合適的面團制作方法 。
小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實的化學物品，是堿性物質，是一種常見的食物膨松劑，屬于化學品添加原料，本身并不具備發酵饅頭的作用，但添加到面粉里做饅頭，可以使饅頭蓬松，因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳，從而讓饅頭產生的小氣孔，變得松軟好吃從而使饅頭蓬松，一般制作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味，并使面團發酵，讓饅頭變得蓬松 。
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