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姜因陽光照射造成發芽，產生葉綠素變綠，可以放心食用 。如果姜由于腐爛發綠，則不能夠食用，生姜在腐爛的過程中，會產生一種很強的毒素，如果食用，會對人體的健康產生嚴重的影響 。
生姜：
生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100厘米）的新鮮根莖 。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜 。
別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜 。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥 。
【姜綠了可以食用嗎】生姜含有辛辣和芳香成分 。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的姜油酮 。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等 。
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