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1、角瓜含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高 。不同品種每100克可食部分（鮮重）營養物質含量：蛋白質0.6~0.9克，脂肪0.1~0.2克，纖維素0.8~0.9克，糖類2.5~3.3克，胡蘿卜素20~40微克，維生素C2.5~9毫克，鈣22~29毫克 。
2、角瓜別名也叫西葫蘆，一年生草質藤本（蔓生），有矮生、半蔓生、蔓生三大品系 。多數品種主蔓優勢明顯，側蔓少而弱 。
【角瓜的營養價值】3、角瓜是矮生品種節間短，蔓長通常在50厘米以下，在日光溫室中有時可達1米（因生長期長）；半蔓生品種一般約80厘米；蔓生品種一般長達數米 。具葉卷須，屬攀援藤本，但常匍匐生長（矮生品種有的直立） 。單葉，大型，掌狀深裂，互生（矮生品種密集互生），葉面粗糙多刺 。葉柄長而中空 。有的品種葉片綠色深淺不一，近葉脈處有銀白色花斑 。
