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玉米面的淀粉含量比較高 ， 若是直接將玉米面倒入水中煮粥 ， 淀粉受熱不均可能會出現明顯的疙瘩或塊狀物 。若是用玉米粉煮粥 ， 建議先用涼水將玉米粉調勻 ， 再倒入鍋中煮粥 ， 并不斷攪拌 ， 這樣可以避免結塊情況的發生 。
玉米粥：
玉米粥 ， 即玉米或者玉米粉為主要材料熬制成的粥 。玉米是一種常見的雜糧 ， 含多種維生素和礦物質 ， 且亞油酸含量較高 ， 經常食用對人體有不少好處 。玉米粥味道香甜 ， 且便于消化 ， 適合作為早晚餐食用 。
【玉米粥為什么結塊】玉米營養豐富 ， 含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等 。其中 ， 有一種尼克酸對健康非常有利 。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的 ， 而是和其他物質結合在一起很難被人體吸收利用 。在做玉米粥的時候有個小竅門：加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來 ， 被人體充分利用 。
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