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自制面包不放添加劑、改良劑，做出來的面包松軟可口

小知識面包自制軟和


自制面包不放添加劑、改良劑，做出來的面包松軟可口

文章插圖
1、自制面包口感不軟和、偏硬怎么辦？
如果環境溫度過低，發酵不完全，做出來的成品口感就會偏硬，當然也不能在太高溫度下進行發酵，發酵過快也會導致面包成品組織粗糙 。 因此，控制好面團的溫度，以及發酵的溫度、濕度和時間對于面包口感的影響是非常大的 。 往往甜面包口感“不軟和”、偏硬都是由于發酵做的不好導致的 。 改進辦法就是嚴格控制面團的發酵程度，以及揉面的程度 。
答：我們在家里面自制面包的時候，一定要注意和面的時候不能隨便用油，一定要用黃油，這樣做面包可以讓面包變得更加松軟，吃起來口感更加好 。
2、自己在家做的面包總是不如賣的面包松軟
自己在家做的面包總是不如賣的面包松軟 。 所以糖用量減半，不僅甜度降低，連酵母的活動都減弱了，因而制作出面包就無法膨松柔軟 。 可使面包柔軟，提高面團的伸展性、防止水份蒸發增加面包柔軟度，但健康又使我們少油了 。 適量的鹽可增強筋性韌性，過量易使面包無法膨脹，不足又易使面團松軟不好處理 。 即使客觀條件都相同，制作的人不同，做出來的食物也是會有區別的 。
自制面包的組織也可以達到面包店柔軟的組織 。 面包店的一些師傅水平參差不齊，即便沒有很高的技術，使用改良劑等添加劑幫助他們能更好的獲得面包的柔軟組織 。 高筋粉勁道，中筋粉柔軟，低筋粉絕對不可以！低比例混入高筋粉中也不是完全沒有可能性）把握好這些關鍵點，勤加練習，自己也可以做出柔軟的面包 。
3、自制面包為什么不軟和？
三、烤面包餳發后，繼續整到案板上，這時候少微揉一分鐘，然后整理出面包坯子，并放入模具中，接下密封起來，進行二次餳發，這一步非常非常關鍵，很多人就是忽略了這一步，所以烤出來面包才會比較硬的 。
要想解答“為什么自制面包不軟和？”，我們得先來簡單的了解一下面包1、面包有多少種類？而且不同于饅頭膨脹的氣孔完全由酵母釋放的氣體自己膨脹產生，面包中的氣孔更多還是通過攪拌產生的，從這個角度來說攪拌的操作幾乎是面包蓬松柔軟的最主要因素 。
4、高筋面粉加上其他面粉，可以收獲意想不到的松軟口感
我經常在家自制面包，剛開始做的時候經驗不足，做出來也總是不夠松軟，以為是自制面包沒有添加劑的原因 。 后來做的多了，積累了不少經驗，也試過各種配方，才知道自制面包不放添加劑、改良劑也一樣可以很松軟 。 冷藏室的溫度會使面包中的淀粉加速老化，極大縮短面包的保存期 。 好了，如果以上步驟都沒有問題，那么你做出的面包大概率是松軟可口的，并且正確保存后再次加熱依然可以恢復松軟口感 。
從筋度來說，高筋面粉＞中筋面粉＞低筋面粉，也就是說，高筋面粉是最有韌性的；從口感來說，高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉=有嚼勁：適中：松軟 。 所以簡單來說，高筋面粉加上其他面粉，可以收獲意想不到的松軟口感~要加多少？我也幫大家試過啦：高筋面粉：低筋面粉=1：1做出的面包既能拉絲，又很松軟，上成品圖看一看↓↓↓▲要松軟？由于加入低筋面粉，韌性不足 。
5、湯種面包這么做太好吃了一周做了好幾次
高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋面粉不僅可以用來制作面包，以及部分酥皮類點心、泡芙等 。 湯種再加其他材料發酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包 。 65℃湯種法是燙種法的改良法，即為將面粉加水后加熱至65℃，使淀粉糊化，糊化的面糊稱為湯種 。 另有冷藏中種法，將中種面團放進冰箱冷藏室隔夜發酵 。

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