文章插圖
1、紅油抄手配方和做法
這樣一碗美味的紅油抄手就做好了 ， 皮薄餡大 ， 香辣可口 ， 餡料非常的鮮美多汁 ， 一點不膩 ， 特別好吃！
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃 。 紅油抄手在廣州稱云吞 ， 在江西稱清湯 。 主料是抄手皮和豬絞肉 。 以面皮包肉餡 ， 煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用 。 紅油抄手配方和做法抄手皮20張、豬肉餡170克、鹽、醬油、料酒、雞粉、淀粉、紅油、辣椒油、香油各適量 ， 蔥花50克 芝麻適量制作過程： 豬肉餡置入碗內 ， 加入鹽、醬油、料酒、雞粉、蛋清、淀粉和清水拌勻 ， 順著一個方向打至起膠 ， 腌制15分鐘 。
2、紅油抄手四川人幾乎家家都會做
紅油抄手四川人幾乎家家都會做 ， 跟上海的餛飩和北方的餃子不一樣的地方就是餡料不要包太多 ， 肉餡包太多體會不到紅油抄手爽滑的口感 ， 四川人家家都有自己的一罐秘制紅油 ， 作料放好了 ， 再放一勺湯 ， 抄手快煮好了放一些豌豆尖燙一下然后和抄手一起撈進兌好作料的碗里 ， 一口咬下裏滿了紅油作料的抄手 ， 麻辣鮮香 ， 皮子滑爽 ， 再一口下去舌尖上只剩下麻辣 ， 唇齒間還留有豌豆尖的清香……
取一張餛飩皮 ， 中間包入一點餡料 ， 然后將皮對折 ， 再兩邊向下圍合到一起 ， 黏住接口 ， 如果皮不好黏結可以沾點水 ， 將所有的餡料都包完 。 圖3圖4鍋中放水 ， 大火煮沸后先下入小油菜燙熟 ， 撈出放入碗中；再加入餛飩 ， 改小火煮至餛飩漂起 ， 倒入少許涼水降溫 ， 再煮約2分鐘至餛飩熟透 。 將小油菜和煮好的餛飩盛入碗汁里 ， 可以加點煮餛飩的湯汁一起食用 。
3、四川的紅油抄手好吃的秘訣就是——紅油！
抄手 ， 有人說是北方餛飩、南方云吞的另外一種說法 ， 可我卻認為這三者雖然有相同的地方 ， 但卻有很多的不同 ， 抄手在四川的包法有很多種 ， 調制的味型也有很多種 ， 有清湯抄手、紅油抄手、過橋抄手、老麻抄手、干板抄手等等很多 。 對于四川的紅油抄手其實和紅油水餃是同一種方法 ， 只是在成形操作上是做成的抄手 ， 這里的都是干拌的方法 。 對于此 ， 可能有些朋友會搞混淆 ， 因為四川還有一種是紅湯抄手 。
很多外地的朋友不知道“抄手”為何物 ， 其實就是和餛飩、云吞差不多 。 四川的紅油抄手好吃的秘訣就是——紅油！準備裝辣椒油的罐子 ， 把油倒入進去 。 第2次 ， 等油晾1-2分鐘后 ， 再放入1/3的辣椒面 ， 這是為了辣椒油的顏色更好看 ， 做出來的辣椒油顏色才會紅亮 。 最后在辣椒油里面放一小勺鹽 ， 這樣辣椒油更香！紅油抄手怎么打料呢？
4、正宗的四川紅油抄手做法
紅油抄手是典型的川菜美食 ， 整個菜的精髓就是紅油 ， 紅油的味道正不正宗 ， 關乎到做出來的抄手是否好吃 。 四川的紅油抄手跟跟餛飩有些相似 ， 只不過做法有些不太一樣 。 餛飩屬于湯類的美食 ， 而紅油抄手的特點就是紅油打底的紅油味 。 第四步 調抄手汁 放入紅油 再放入蔥花 花椒粉 醬油 雞精 一勺高湯 香油攪拌調制 。 第五步 下抄手 把包好的抄手下入開水中 ， 同時放入青菜 ， 等待煮熟撈出裝盤 。 美味的正宗的四川抄手就做成了 。
材料:小餛飩10顆 ， 蔥花1大匙 ， A.辣椒油2大匙 ， 蠔油1茶匙 ， 醬油1茶匙 ， 高湯1大匙 ， 細糖1茶匙 ， 香醋3/2茶匙 ， B.花椒粉1/4茶匙做法:1.取一碗 ， 將調味料A一起攪拌均勻后倒入碗中備用 。
5、紅油抄手這樣做色香味俱全令人欲罷不能
相關經驗推薦
- 能吃辣的有哪些省份
- 四川有什么名小吃嗎？四川省的小吃有哪些，很多人都不懂的知識
- 不一樣的紅油抄手、酸湯水餃、紅油抄手、紅油抄手、酸湯水餃
- 四川涼拌菜那么香，我給你分享一下我的做法
- 四川盆地西部包括哪些城市
- 四川哈哈在哪里
- 盤點四川美食，你吃過幾種？ 你知道這些經典的四川美食嗎
- 四川缽缽雞的做法 四川缽缽雞冷串串做法
- 迎冬奧游四川，第一站曾家山國際滑雪場，今天明天警察滑雪免費
- 四川帶什么禮物回去？來四川帶什么禮物回去，好文章要收藏！