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１、食材：豬肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油 。
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２、將豬肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，瀝水 。
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【炒菜前怎么腌肉比較嫩】３、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻，滴姜汁拌勻 。加蛋清用手抓勻 。
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４、加干淀粉，把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可 。
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肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低 。可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失 。
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