【螃蟹發黑是什么原因】
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1、加熱時間不夠 。活母蟹加熱到10分鐘左右 ， 取出切開觀察 ， 此時的蟹黃中間黑周邊黃 ， 放進鍋里繼續加熱一兩分鐘后 ， 取出即可變為金黃色 ， 螃蟹發黑只是加熱時間不夠 。
2、大閘蟹飽食后的胃 ， 即蟹黃中的黑色膠狀固體 。在飽食過后 ， 胃部脹起 ， 看起來就顯得黑色膠狀物比較多 ， 但這屬于正常范疇 ， 摘除黑色膠狀物后即可正常食用 。
3、母蟹交配后所產生 ， 黃的黑的界限很明顯 。蟹黃是體內的卵巢和消化腺 ， 蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟 ， 此時生產排出體外的是蟹卵 ， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。蟹黃不是螃蟹的卵 ， 但成分和蟹卵基本一致 。
螃蟹 ， 屬軟甲綱 ， 十足目 ， 是甲殼類動物 ， 身體被硬殼保護著 ， 靠鰓呼吸 。在生物分類學上 ， 它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區 ， 也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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