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蓮菜怎么過水才能不發黑

小知識

蓮菜也就是蓮藕 。在過水的時候很容易發黑 。建議在焯水之前往水中滴幾滴白醋 。然后再將蓮藕放進去 。就能讓其不容易發黑了 。蓮藕之所以過水會發黑 。是因為里面的多酚類物質在長期接觸到空氣后會發生氧化反應 。而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用 。防止變黑 。
蓮菜過水不發黑的方法
在家烹飪蓮藕的時候 。會發現它一過水就會變黑 。雖然口感還是脆嫩的 。但是看上去非常不好看 。要想蓮藕過水的時候不發黑 。可以在焯水的時候在水中滴入幾滴白醋 。然后再將蓮藕放進去焯水 。
蓮藕之所以發黑是因為里面含有豐富的多酚類物質 。這類物質在長時間接觸空氣之后就會和里面的氧氣發生氧化反應 。里面的酚氧化酶就會將分類物質轉化成醌類聚合物 。醌類聚合物的顏色就是黑褐色的 。
而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用 。從而起到防止蓮藕顏色變黑的作用 。且加了醋炒出來的戀愛口感也會更好 。酸酸脆脆 。十分爽口 。若是怕酸的話 。少加一些也是嘗不出來的 。
炒蓮藕用哪種蓮藕比較好
【蓮菜怎么過水才能不發黑】市面上廠家你的蓮藕有兩種 。分別是七孔藕和九孔藕 。七孔藕外表為紅褐色 。里面的淀粉比較多 。口感軟糯不脆 。更適合用來煲湯 。而九孔藕外皮是銀白色的 。藕節細長光滑 。口感清脆香甜 。更適合涼拌、炒菜使用一些 。

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