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西瓜醬怎么做？ 西瓜醬怎么做好吃

小知識(shí)西瓜醬


西瓜醬怎么做？ 西瓜醬怎么做好吃

文章插圖
西瓜醬用料 西瓜、黃豆步驟：一斤黃豆 ， 十斤西瓜 ， 三兩鹽 ， 半瓶甜面醬 ， 八角花椒各一小把 ， 白酒半瓶 ， 165克糖 。 油燒熱 ， 小火炸香花椒、八角 。 然后把切成小塊的西瓜小心地放入油鍋 ， 再倒入泡好的黃豆大火燒開 。 換中火煮個(gè)把小時(shí) ， 把鹽 ， 白酒、甜面醬、白糖放進(jìn)去拌勻 。 一直中火煮三個(gè)小時(shí)成醬紅色即可 。 到最后半小時(shí) ， 勤攪拌 ， 防止糊底 。 冷涼后放玻璃瓶即可 。 蒸上一鍋饅頭 ， 蘸一口醬 ， 嗯吶！
說起西瓜醬 ， 讓我想起了小時(shí)候母親制作的西瓜醬 ， 這也是我小時(shí)候記憶中的“美味” 。 西瓜 ， 皮薄汁多 ， 瓢沙脆甜 ， 清利可口 。
畢竟西瓜醬也是被舌尖上的中國點(diǎn)名的美食 。 西瓜醬常見做法可分為兩種 ， 一種是發(fā)酵法 ， 味道不錯(cuò)耗時(shí)較長；另一種是速成法 。 開壇后 ， 一壇美美的西瓜醬就做好了 ， 味道十分誘人的呦 。 只需2個(gè)小時(shí) ， 就能吃上香噴噴的西瓜醬 。 黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態(tài)即可 。 7）儲(chǔ)存西瓜醬的時(shí)候 ， 上面一定要用熬出的油封口 ， 這樣才能隔絕空氣 ， 可以長時(shí)間保存 。 這只是西瓜醬的一般做法 ， 還可以根據(jù)自己的喜好衍生出不同做法 ， 做成不同口味呦 。
西瓜醬豆做法：做西瓜醬豆的時(shí)機(jī)一般選在進(jìn)入盛夏時(shí) ， 氣溫不高不利于發(fā)酵 ， 做出來的醬香味不夠 。 玻璃容器或其它容器不利于微生物生長發(fā)酵 ， 不建議使用 。 其中西瓜必須選用熟甜的品種 ， 西瓜的糖分越高越有利于發(fā)酵 ， 口味越好 。 花椒選用成朵的鮮青花椒最好 ， 如使用干花椒則適當(dāng)減少用量 。
分享一個(gè)最老最地道的做法：1.黃豆放在盆里用水泡上 ， 水要超過豆子 ， 注意隨時(shí)觀察 ， 如果豆子上來了 ， 可以隨時(shí)添水 。 泡上三四個(gè)小時(shí)即可 。 用鍋煮豆子 ， 豆子已經(jīng)泡過了 ， 煮不費(fèi)勁 。 張嘴嘗嘗豆子是不是“面了” ， 然后把豆子撈出來 ， 放在篦子里晾著 。 在炎熱的夏天 ， 是需要2個(gè)小時(shí)的 。
開封西瓜醬的做法詳細(xì)步驟：西瓜 4斤 、 黃豆 1斤 、 生姜 2塊 、 食鹽 4兩 、 蒜瓣 6個(gè) 、 面粉 適量 、 小茴香籽 ， 桂皮 ， 適量 、 豆寇 ， 白芷 適量 、 辣椒沫 適量烹飪步驟1/97.17號(hào) ， 初伏 。 5/9西瓜挖碎倒入瓶中 ， 加入鹽 ， 及諸多調(diào)料 。 6/9放密閉玻璃瓶 ， 放大太陽下哂 ， 三伏天的太陽正好 。 7/9曬一個(gè)月 ， 每天清早用筷子攪拌一下 。 為了避免亞硝鹽 ， 一月到后才吃 。 小貼士必須三伏天做 ， 不然碰到雨天豆子沒曬干就壞了 。
開封西瓜醬在開封地區(qū)民間有著悠久的制作歷史 ， 以前每到西瓜上市季節(jié)家家戶戶都要做上一盆或幾盆西瓜醬 ， 待到秋后蔬菜少時(shí)代替蔬菜 。 攤在干凈的紙巾上 ， 蓋上被子讓其自然霉變 。 經(jīng)過三四天的霉變 ， 豆子上長滿了綠毛 ， 取出后曬干程一個(gè)個(gè)型裝 ， 裝入盆中 。 切開西瓜 ， 掏出瓜壤用手抓碎 ， 倒入盆中充分?jǐn)嚢柚聋}化開完 ， 蒙上一塊比盆口大的干凈白布扎好口 ， 放陽光下暴曬 。 圖片是剛做兩天時(shí)的狀態(tài) 。
西瓜醬是老一輩人兒時(shí)心酸而又幸福的回憶 ， 因?yàn)槟菚r(shí)候都窮 ， 最常吃的飯就是西瓜醬配饅頭 ， 因?yàn)槲鞴厢u保質(zhì)期長 ， 不容易壞 ， 而且很下飯 ， 配著饅頭吃那叫一個(gè)香啊 。 現(xiàn)在有很多人想要追尋小時(shí)候的味道 ， 但苦于很少有人會(huì)做正宗的西瓜醬 。 下面就簡單介紹一下西瓜醬的做法：1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈后 ， 直接放在鍋里添入自來水 ， 沒至黃豆上約二指深 。
西瓜醬是丸先森家鄉(xiāng)的美食 ， 小時(shí)候家家戶戶都會(huì)在西瓜成熟的季節(jié)制作西瓜醬 。 西瓜醬不僅味道鮮香 ， 而且富有豐富的營養(yǎng)價(jià)值 ， 它的制作方法是老一輩人智慧的結(jié)晶----利用自然發(fā)酵方法 ， 目前制作西瓜醬的人們越來越少 ， 能吃到西瓜醬的機(jī)會(huì)也越來越少 ， 將制作方法記錄下來 ， 希望能夠流傳下來 ， 這是一種文化 ， 也是勞動(dòng)人民的智慧 。 西瓜醬可以直接吃 ， 用油炒一下味道更佳 ， 它既可以在炒菜時(shí)候作為調(diào)料 ， 又可以和面條一起拌著吃 。

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