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有機菜是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品 。
有機蔬菜的發展意義：【有機菜是什么菜】隨著經濟社會的發展和人民生活水平的提高，人們對食品安全問題普遍關注 。蔬菜作為鮮活農產品，其新鮮程度、色澤、形狀等外觀品質固然重要，但更應具備營養、安全等內在品質 。
有機蔬菜在整個生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查 。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范生產，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點 。
