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饅頭為什么要用開水燙面？蒸饅頭和面用冷水還是開水燙面，點這里，了解文中知識

小知識

導語：蒸饅頭的時候 ， 應該用冷水還是熱水？大多數人都會犯錯 。 難怪饅頭又硬又難吃 。
大家好 ， 我是傻大姐美食家 ， 這輩子只有美食和美才能對得起 。 軟糯可口的大饅頭味道鮮美 。 作為一個山東人 ， 一日三餐離不開饅頭 ， 不吃點面食總覺得力不從心 。 我的鄰居來自南方 。 在北方生活后 ， 他也喜歡吃饅頭 。 但是每次饅頭都不好吃 ， 要么不蓬松 ， 要么不香不軟 。 看到我的饅頭 ， 特別羨慕 。 來我家請教 。 下面和大家分享一下饅頭的小技巧 。 學會這樣做 。 饅頭又香又白 ， 比面包好吃 。 學會它 。
第一步：和面 ， 這是蒸饅頭的關鍵 。 面團做不好 ， 饅頭肯定不好吃 。 取適量面粉倒入盆中 ， 再取一個碗 ， 倒入酵母粉 ， 加入溫水攪拌均勻 ， 然后倒入面粉中 ， 邊倒邊攪拌 。 酵母只有用溫水融化后才能更活躍 ， 直接倒入面粉效果肯定會更差 ， 這是很多人不注意的地方 。 加入酵母水后 ， 繼續加水 ， 直到全部攪拌成面團 ， 揉成光滑的面團 ， 放在溫暖的地方 ， 直到兩倍大 。 有些人總是打不開面團 。 基本就是溫度不對或者酵母粉加的少了 。 500克面粉要加5克酵母粉 ， 以此類推 。 不能少也不能多一點 ， 否則會直接導致面團制作失敗 。
第二步：送來的面團明顯大了一倍 。 用手往下壓到特別軟 ， 面團就做好了 。 在案板上多撒些干面粉 ， 取出面團 ， 用力揉搓 ， 排氣 。 看到面團里的蜂窩消失了 ， 可以揉一會兒 。 時間越長 ， 饅頭就越好吃 ， 饅頭皮也越光滑越白 。
第三步：把揉好的面團拖成大小均勻的面團 ， 然后把每個面團分開揉 。 這就相當于把它重新弄醒了 ， 饅頭會更蓬松 。 然后 ， 把面團揉成饅頭 ， 邊揉邊合 ， 饅頭胚就做好了 。 把揉好的饅頭用紗布蓋起來醒發20分鐘 ， 或者直接放入蒸籠 ， 這是非常關鍵的一步 。 如果不醒發 ， 饅頭會硬得像沒開過一樣 ， 這就是為什么面團很好 ， 饅頭卻很硬的原因 。
第四步：重點來了 。 饅頭是冷水端還是熱水端？教你正確的方法真香 。 蒸饅頭要放在有冷水的鍋里 ， 鍋里加水 ， 放入蒸籠 ， 把窩頭上的玉米葉放在蒸籠里 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開蒸20分鐘 ， 就熟了 。 為什么不能用熱水蒸？因為鍋內溫度高 ， 饅頭表面會被燙傷 ， 所以會變成熱面饅頭 ， 不軟 ， 饅頭表面也不光滑 。 反之 ， 冷水沸騰再沸騰的時期 ， 相當于又一次醒發 ， 饅頭自然會蓬松可口 ， 不要放在開水里蒸 。 區別很大 。 這是家里的廚師從小教給我的經驗 。 基本上蒸面都是冷水煮的 ， 比如饅頭、包子、花卷等 。 而熟面食是用開水煮的 ， 比如餃子、面條、餛飩 ， 一定要區分 。
【饅頭為什么要用開水燙面？蒸饅頭和面用冷水還是開水燙面，點這里，了解文中知識】第五步：關火燜幾分鐘再開蓋 ， 以免饅頭表面塌陷 ， 影響美觀 。 大饅頭好吃又有嚼勁 ， 可以空著嘴吃一個 。 太香了 。 蒸饅頭沒有想象中那么難 。 只要面團準備好了 ， 那就注意我說的這幾點 ， 保證每個人都能成功 。

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