3.將配菜焯一下， 將鍋里的水燒開， 加鹽提底味， 再加一點植物油， 可以讓配菜油光發亮 。 煮沸后， 倒入竹筍， 木耳， 胡蘿卜， 焯一兩分鐘 。 水再次沸騰后， 倒入剛剛滑過油的肉片 。 熱水可以洗去多余的油脂， 這也是這道菜清淡的關鍵 。 然后取出， 迅速用清水沖洗干凈， 冷卻 。 所有食材都經過焯水， 生熟基本一致， 是后期烹飪過程中快速烹飪的保證 。
4.關鍵的一步來了 。 鍋里燒油， 倒入蔥姜， 把蔥姜炒熟， 加一點水， 然后開始調味：加鹽， 味精， 雞粉， 快速攪拌均勻， 然后把剛才焯水過的食材全部倒進去， 快速翻面， 讓食材吸進去調味， 不用炒很久 。
過焯過水的食材已經生熟一致， 把調料翻勻 。 想使口感更入味兒， 還有最關鍵的一步， 加入適量的水淀粉和蔥油， 再次的翻勻， 淀粉快速的糊化， 能使調料粘附在食材上 ， 保證了味道， 蔥油能使食材油潤發亮， 提高了菜品的色澤 。 翻勻就可以出鍋裝盤 。
春筍雖好， 吃法有講究， 吃好了健脾開胃通腸道， 吃不好傷身傷胃惹煩惱， 以上的“禁忌”一定要記牢， 別為健康惹煩惱 。
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