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鰳魚的做法有很多種 ， 如下：
一、鰳魚肉圓湯
材料：鰳魚150克,豬肉(肥瘦)350克 ， 冬筍50克,香菇（干）8克 ， 小蔥10克,姜5克,黃酒25克,鹽3克,味精1克
做法步驟：
1.鰳魚去鱗和腸 ， 洗凈切成2塊；
2.豬夾心肉剁成末 ， 加入精鹽少許和清水50毫升 ， 攪拌至有粘性時 ， 擠成肉圓14只；
3.熟筍切片；
4.把鰳魚放入扣碗 ， 蓋上筍片 ， 肉圓排放在筍片上 ， 上放水發香菇、姜塊、蔥結 ， 烹入黃酒 ， 上籠用旺火蒸20分鐘左右；
5.蒸后揀去姜塊、蔥結 ， 潷出鹵汁 ， 將鰳魚、肉圓復扣在大碗中；
6.炒鍋置旺火 ， 舀入清水500毫升 ， 倒入鹵汁 ， 加味精、精鹽少許燒沸 ， 撇去浮沫 ， 澆在鰳魚上面 ， 放上蔥段即成 。
二、鰳魚凍
材料：鮮鰳魚1000克 ， 豬五花肉300克 ， 料酒50克 ， 大蔥10克 ， 精鹽10克 ， 生姜5克 ， 味精1.5克 ， 白糖5克 ， 大料5克 ， 花椒2克 ， 辣椒醬3克 ， 雞蛋清1個
做法步驟：
1.將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟 ， 洗凈 ， 由腹部取出膜 ， 再由脊背下刀 ， 片下魚肉 ， 去掉小刺 ， 切成長3厘米、寬1.5厘米的片 。
2.豬五花肉去皮 ， 切大塊 ， 洗凈
3.把大蔥、生姜去皮 ， 洗凈 ， 拍松；花椒、大料用凈紗布縫成小袋 。
4.再把鰳魚片放入瓷盆內 ， 入蒸鍋 ， 用旺火蒸熟 ， 取出分裝在小碟里 ， 待用 。
5.把豬五花肉塊放入鍋中 ， 加清水1200毫升 ， 再放料酒、味精、蔥、姜、鹽、糖及花椒大料包 ， 用大火燒開 ， 再用溫火燉爛 ， 撈出豬肉、蔥、姜和大料包 。 豬肉塊做它用 。
6.用少許水與蛋清一起攪拌均勻 ， 再攪入豬肉湯中 ， 燒開 ， 去浮沫 ， 用紗布濾去渣 ， 把湯汁分裝在小碟內 ， 晾涼 ， 入冰箱 ， 成凍 ， 隨吃隨取 。
三、刨腌鰳魚
材料：鰳魚300g ， 食鹽適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 料酒適量
做法步驟：
1.新鮮鰳魚一條 ， 去鱗、剖肚、去內臟 ， 洗干凈 。
2.稍稍瀝干水分后 ， 放盤中 ， 加適量的要鹽 ， 腌制半個小時 。
4.上鍋蒸熟即可 。
【鰳魚的做法】
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