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茭白切絲為什么就不要焯水了

小知識茭白

茭白切絲后是可以在炒制過程中直接炒熟并去除大部分草酸的 。同時可以更好的保留茭白中的營養元素 。焯水反而讓其口感變差 。茭白是一種比較常見的水生蔬菜 。其口感非常的鮮嫩脆爽 。但因為其含有草酸 。人們習慣在烹飪前焯水處理 。
茭白切絲為什么就不要焯水了
茭白切絲后其體積就變小了 。這時其實是直接可以在炒制過程中去除大部分草酸的 。并且可以更多的保留茭白中的營養元素 。但切絲后的茭白如果焯水 。會非常容易將其煮爛 。使其口感變差 。
草酸是一種會與人體腸胃中的鈣質結合產生阻礙鈣質吸收的草酸鈣成分 。而茭白中就含有這種成分 。所以大部分人在烹飪茭白前都會將其進行焯水處理 。焯水可以去除大部分的草酸 。但一般都是整顆茭白直接焯水更好 。
茭白焯水方法
【茭白切絲為什么就不要焯水了】茭白焯水的方法非常簡單 。鍋中燒水 。水開后放入茭白 。加入一點食鹽 。焯水一分鐘 。然后將茭白撈出過涼水 。瀝干水分即可 。焯水后的茭白其口感與不焯水的口感差不多 。但是可以去除茭白中的大部分草酸 。

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