頭曲和二曲的區別 _區別

文章插圖
【頭曲和二曲的區別】頭曲和二曲的區別：分類不同、酒質不同、儲存的時間不同。
1、分類不同：特曲指的是酒在經過蒸餾之后所接出來的第一段酒，隨后的酒依次為大曲、頭曲、二曲。
2、酒質不同：頭曲比二曲的質量要好一些。
3、儲存的時間不同：頭曲的儲存時間是一年，二曲的儲存時間是半年。
酒曲：
酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。