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蒸燒麥冷水上鍋 。燒麥冷水下鍋蒸才能使蒸汽慢慢加熱燒麥 ， 同時能夠令燒麥皮變得比較軟 ， 一般素餡和熟肉餡的燒麥水開后蒸8-10分鐘 ， 生肉餡的燒麥蒸15分鐘左右即可 。
燒麥 ， 又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭 ， 在日本稱作焼売 ， 是形容頂端蓬松束折如花的形狀 ， 是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃 。形如石榴 ， 潔白晶瑩 ， 餡多皮薄 ， 清香可口 。噴香可口 ， 兼有小籠包與鍋貼之優點 ， 民間常作為宴席佳肴 。
【蒸燒麥冷水上鍋還是熱水上鍋】燒賣用燙面 ， 即用開水和面 ， 面已半熟 ， 再加入冷水和的面 ， 以增加成型能力 ， 用一種中間粗 ， 兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮 ， 搟出的皮薄而不平 ， 四邊如同花邊 ， 中間放餡 ， 不用包 ， 一提就成型 ， 上屜蒸熟 。皮薄餡大 ， 形若杯 ， 底為圓 ， 腰收細 ， 上面如同花邊 ， 美觀好吃 。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等 ， 加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白糖 。吃時配以醋、蒜絲 ， 味道可口、鮮美 。
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