【就著蔥蒜來吃飯能有效降低患胃癌的風險】在我國，胃癌發病率最低的省份，是蔥蒜栽種大省山東 。長江以北胃癌滅亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜 。
專家指出，這和大蒜素有抗氧化感化、可降低人體內致癌物亞硝酸鹽的含量有關 。
有研究注解，多吃大蒜的人得胃癌的風險會降低60% 。大蒜只有被碾碎和氧氣充分結合后才會產生蒜素，而且異常不穩定，一旦遇熱很快會落空感化 。是以最好將大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中 。
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