5、發面油餅我從來不用安琪 ， 也不用泡打粉
發面油餅我從來不用安琪 ， 也不用泡打粉 ， 我都是用傳統的老面酵頭發面 ， 總感覺賣的發酵粉里添加劑太多 ， 對身體不好 。 每次蒸完饅頭都留一個饅頭大小的劑子 ， 留作酵頭 ， 準備吃發面油餅了 ， 我們提前把酵頭掰成指甲大小 ， 泡在溫水里 ， 泡軟后 ， 倒溫水 ， 面粉 ， 揉成稍軟點的光滑面團 ， 放置溫暖處發酵 ， 待體積變大2倍 ， 拽出來都是蜂窩眼狀就發好了 。
又酥又軟的油餅做法：1：不管發酵多少面粉 ， 把水燒開 ， 燙三分之一面粉 ， 涼至三十度左右溫度 。 小蘇打一定不要加多 ， 多了會苦 ， 會起反作用 。
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