米粉自然是米做的 。 將干米粉泡入冷水中，一大盆，一晚上后吸飽水分變得柔軟 。 早上，米粉店老板燒開一大鍋滾開水，客人來了，就從盆子里抓一把米粉，放入竹篾編成漏斗中，置于滾水里，不斷翻抖，一團雪白在漏斗中跳動翻轉 。 米粉常見臊子有三鮮、雞絲、肉沫和肥腸，以肥腸米粉最為正宗 。 熟了的米粉口感軟而滑，我們甚至認為它算不上“吃”，謂之“喝米粉” 。
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