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餐飲行業的兩點營銷策略餐飲市場營銷策略有哪些

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餐飲行業的兩點營銷策略餐飲市場營銷策略有哪些

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餐飲行業的兩點營銷策略餐飲市場營銷策略有哪些

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大家好， 我是仗劍偏鋒， 以下是我所知餐飲行業的兩點營銷策略：
1.有一次我去吃火鍋， 一個服務員突然拿了一個沙漏擺在桌子上說：先生， 您點的這個單10分鐘之內給您上齊， 如果沒上齊的話， 我們免費送您一盤水果， 我一聽還有這種好事！

你可能會覺得這家餐廳是為了讓顧客感受到跟真誠的態度和更優質的服務， 是的， 但不僅僅是這樣， 這件事情背后其實有個非常有趣的商業邏輯， 叫做雇傭客戶 。
什么叫雇傭客戶？

一家餐廳的總收入， 大概可以用每周點菜的價格， 乘上餐廳的滿座率， 在乘上餐廳的翻臺率 。 翻臺率指的就是一張桌子， 一天能接待多少波的客人 。

一天的翻臺率如果是兩次和三次會有非常大的差別， 一家店能把翻臺率從兩次做到三次， 這可能直接會決定你的店是虧損還是盈利 。
【餐飲行業的兩點營銷策略餐飲市場營銷策略有哪些】提升翻臺率有兩個辦法：第一個辦法， 是讓客戶盡量吃的快一些 。 第二個辦法， 就是提高自己的上菜速度 。 那上菜速度又怎么提高呢？
假如你在中國有上百家的餐廳， 你總不能派一個督察隊去檢查吧 。 你能飛多少城市呢？你能覆蓋多少餐廳呢？就算能覆蓋每一家餐廳， 你總不能檢查每一桌吧 。 你的抽查比率能到達百分之一甚至千分之一就非常不錯了 。
通過下達任務和抽樣檢查的管理手段， 來提高上菜速度是非常低效的 。 其實有個非常簡單的方法， 那就是雇傭客戶 。 先給顧客一個預設的獎勵 。
比如一盤水果， 然后在他面前放一個計時的沙漏 。 這兩個東西放在一塊兒， 給他獎勵， 給他工具， 你的顧客就被雇傭上崗， 來幫你檢查上菜的時間了 。
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2.心理賬戶， 讓用戶從最有錢的那個心理賬戶花錢 。
聽音樂會前， 丟失了200塊 。 當丟失的是價值200塊買水果的錢時， 大多數人會選擇繼續前往觀看；當丟失的是打算購買音樂會門票的200塊時， 大多數人選擇不去看了 。 大家想一下這是為什么？
一塊巧克力賣幾百元給你吃， 你不會買 。 但是一塊巧克力放到情感維系賬戶里面， 買回來當做維護和愛人的關系 。 大多數人覺得可以買 。 這是為什么？
這就是心理賬戶 。 你要改變顧客對你上皮你的認知， 讓他從不愿意花錢的心理賬戶， 轉移到愿意花錢的心理賬戶里面去 。

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