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我的家鄉甘肅蘭州 ， 又稱金城 ， 蘭州最具代表的美食就是牛肉面 ， 牛肉面贏得了國內乃至全世界顧客的好評 。 并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一 ， 得到美譽“中華第一面” 。 注意是叫牛肉面而非蘭州拉面 ， 出蘭州之外所稱的蘭州拉面基本都是山寨版 。
《舌尖上的中國》之所以一夜爆紅 ， 成為一種萬眾矚目的文化現象 ， 最根本的原因就在于它通過記錄和展現全國各地的美食 ， 喚起了中國人普遍的鄉愁情緒 ， 美食是外在 ， 鄉愁才是靈魂 。
一條河（黃哥）、一碗面（牛肉面）、一本書（讀者） ， 作為古絲綢之路重鎮蘭州的三張名片 ， 喚起了中國人普遍的鄉愁情緒 ， 美食是外在 ， 鄉愁才是靈魂 。 許多外來定居者或旅游考察者 ， 對蘭州的認知和了解 ， 就是從這三張蘭州名片開始的 。
“一碗面”是蘭州最具標志的“名片” ， 創始人馬保子（1870～1955） ， 又名馬耀山 ， 回族 ， 一百年前的1915年 ， 馬保子在“冷涼面、熱湯汁”熱鍋子面基礎上 ， 調制成了清湯牛肉面 ， 濃縮了蘭州人對民以食為天以及人生態度的解讀 。
牛肉面的制作有其規范的工藝流程、調制方法 。 其中備料和熬湯 ， 調料與勾湯 ， 使灰與和面及再經揉、捏、壓、捶、打、拉、醒等過程 ， 將和好的面拔好劑子 。 準備齊全后開始拉扯、下鍋 。 牛肉面輔料蘿卜片與蔥、姜、蒜選用與搭配也有講究 。 適量花椒粒、草果、姜皮等在過油后 ， 放入辣子面就是油潑辣子的訣竅 。 最終呈現在各位面前的是所謂一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮） 。
蘭州牛肉面 ， “在師傅的手中 ， 一團面猶如一團變幻莫測的云 ， 上下翻飛、揮灑自如 ， 眼花繚亂中 ， 一碗清香可口的美食便呈現在你的面前 ， 讓你飄飄欲仙、以為神來之物 。 拉面師傅飄逸灑脫的手藝令人驚嘆,”那手藝便是蘭州人內心富足與自由的展示 ， 也是蘭州人對生命和生活的理解和詮釋 。
【舌尖上的中國之蘭州牛肉面介紹家鄉美食的過程】一碗面 ， 一碟小菜 ， 一份牛皮 ， 一個茶雞蛋 ， 蘭州的清晨從一碗濃香四溢的牛肉面開始 。
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