湖北天門的蒸菜文化舌尖上的中國湖北天門蒸菜( 二 ) _天門

2014年8月12日，國務院辦公廳行政司服務一處考察組來到天門，專程對天門蒸菜進行品鑒，考察組對炮蒸鱔魚、封蒸甲魚、桔瓣魚氽等多道天門名菜表示高度認可，認為“天門九蒸”代表著一種健康的飲食方式，具有鮮明的地方特色，達到了國務院禮賓標準。考察組還組織廚師學習天門蒸菜技藝。 8月25日，國務院辦公廳行政司通過湖北省政府接待辦，從天門組織食材和配料進京。天門蒸菜正式進入國務院禮賓菜單，走上接待外賓和國家重要客人的餐桌。
在天門，關于蒸菜的活動層出不窮。天門市已舉辦過多次天門蒸菜美食文化節， 2010年4月28日，天門市隆重舉辦了首屆天門蒸菜美食文化節，在這屆蒸菜節上，天門被中國烹飪協會授予“中國蒸菜之鄉”稱號，揭開了天門蒸菜產業化發展的序幕。令人印象深刻的是，活動上的“天下第一蒸籠狀元蒸”揭幕，直徑2.8米，高1.5米，內盛168道蒸菜，可供萬人同時品嘗。

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天下第一蒸籠狀元蒸
2011年12月28日，天門市隆重舉辦了第二屆天門蒸菜美食文化節。高規格的全國蒸菜邀請賽、蒸菜理論交流會暨《天門蒸菜與健康》首發式、獨具地方特色的拜師儀式、投資2600萬元的集餐飲、品茶、觀賞于一體的天門蒸菜美食街等，讓來自全國各地的來賓耳目一新。
2012年1月，由天門市蒸菜美食文化協會制定的《天門蒸菜制作標準》完成。中國烹飪協會副會長、國家名廚專業委員會主任高炳義表示，這是目前國內首部系統、成熟的地方蒸菜制作標準。同年9月，天門市又順利舉辦了第三屆中國（天門）蒸菜美食文化節。
日前，第四屆蒸菜節剛剛落下帷幕。在蒸菜節上不僅有專場文藝表演，還有來自北京、上海、天津、浙江、廣東等地80多名烹飪大師比賽蒸菜絕活兒；有上百道形色各異、味香四溢的蒸菜免費品嘗，還有各種蒸菜器具、工藝手法現場鑒賞。

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2011年，第二屆天門蒸菜美食文化節

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在天門蒸菜全國邀請賽上，廚師在制作蒸菜
作為中國蒸菜之鄉，天門民間素有“三蒸九扣十大碗，不架蒸籠不請客”的說法。擁有千年歷史的天門蒸菜過去以清蒸、粉蒸和炮蒸三法為綱，現在已經拓展出包蒸、釀蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸等技法，統稱為“天門九蒸” 。天門蒸菜以“滾、淡、爛”為基本風味。蒸出的菜品可以盡可能保留菜肴的原形原味，能最大程度保存各種營養素，口味鮮香，口感清爽，蒸菜適用面很寬，菜品層出不窮，雞鴨魚肉谷蔬無所不蒸。
造型主要有傳統造型(如肉圓、魚圓等)、藝術造型(如南瓜盅、西瓜盅、鳳凰展翅、孔雀開屏等)、刀功造型(如粉蒸鳳凰魚等)和盛具造型(如梅花型、五角星等)四種。這四種造型手段使天門蒸菜呈現出千姿百態、不落俗套的造型藝術風格。