煮掛面時不要等水沸再下 ， 當鍋底有小氣泡往上冒時就可下面 ， 面條下鍋開鍋后也宜用中火煮 ， 因為干切面和掛面本身很干 ， 用太大的火煮 ， 水溫很高 ， 使面條表面形成一層黏膜 ， 熱量無法向里傳遞 ， 易形成硬心和面條湯糊化 。 中火煮時 ， 隨開隨點些涼水 ， 使面條均勻受熱 。 這樣煮出的面 ， 面柔而湯清 。
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