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大列巴 ， 其實就是放大的俄羅斯面包хлеб ， 可以說音譯的非常到位了 。 作為一種引進食品 ， 怎么吃肯定要看原產地俄羅斯人怎么吃 。 俄羅斯的面包其實有很多種 ， 白面包比較適合大眾口味 ， 口感綿軟 ， 味道香甜 。 配紅菜湯俄羅斯人最愛吃的湯 ， 非紅菜湯莫屬 。 吃俄餐前 ， 通常會上幾片黑面包 。 配火腿和酸黃瓜俄羅斯酸黃瓜相當有名 ， 但是火腿卻沒那么大名氣 。
秋林有一種特色食品——“大列巴” ， 已有50年歷史 。 “列巴”是俄文譯音 ， 是俄羅斯的主食面包 。 在哈爾濱 ， 很多食品的名稱都沿用了俄文譯名 ， 小的俄式面包叫“沙克” ， 面包干叫“蘇克立”等等 。 大列巴是以面粉、酒花、食鹽為主要原料 ， 按俄羅斯傳統工藝精制而成 。 制作時 ， 以酒花酵母發酵 ， 加入適量的鹽 ， 用椴木或樺木烤制 ， 酥脆暄軟 ， 咸味可口 。 烤制好的大面包 ， 夏季可存放一周 ， 冬季可存放一個月左右 。
俄羅斯每個農莊只有一個面包爐 ， 各個家庭到面包爐定期烤面包 。 曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包制作工藝后 ， 非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化 ， 并說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了 。 ”
列巴是俄語面包的音譯 ， 秋林大列巴的制作方法傳承了俄羅斯面包的傳統制作工藝 ， 現在這種工藝在俄羅斯已經失傳了 ， 也就是說俄國人要想吃正宗俄式面包只能到哈爾濱來吃了 。 一般人不愿意吃這種面包的原因有兩個 ， 其一是它有一股子酸味 ， 其二是切開后放兩天就硬得像磚頭一樣 。 長期食用大列巴對胃不好的人非常有好處 ， 但現在大列巴的價格瞅著都讓人蛋疼 。
哈爾濱有個地方賣正宗俄式大列巴 ， 我不告訴別人在哪 ， 否則得起早排隊 ， 沒有一個地方的大面包比這個地方的好吃 。 剛出爐又熱又脆又香 ， 你永遠吃不到任何一種食品像它這么香美 ， 這才叫人生 ， 而且是不添加任何添加劑 。
小的時候哈爾濱有好多白俄的富人 ， 住那種有大院子 ， 有果樹的俄式住房 。 他們吃的面包是講究新鮮 ， 一定要吃當天的大面包 ， 外殼酥脆 ， 里面很軟 ， 有發酵的酒香味 。 所以過幾天的大列巴人家是不會吃的 。 大列巴和很多俄羅斯人喜歡的食品一樣 ， 做得并不精致 ， 甚至有一些急救食品的感覺 ， 但是充分體現了俄羅斯人在艱苦的環境當中所養成的堅韌不拔地生存下去的精神 。
大列巴已經是吃了幾十年 ， 但是現在已經堅決不吃了！理由很簡單 ， 已經變成了垃圾食品 。 因為現在的大列巴使用的面已經是添加大白粉的面 ， 沒有了小麥的清香味 ， 烤制也變成電爐 ， 果木的味道也木有啦 。 剝開外殼后 ， 再也看不到里面面粉的經絡 ， 只是一把碎渣 。
作為哈爾濱人小時候覺得大列巴是世界上最好吃的東西了 ， 每次吃的時候媽媽把它切成片 ， 放在簾子上蒸一下 ， 然后就是滿屋子的麥香 ， 淡淡的啤酒香 ， 在那個物質匱乏的年代真是美味呀 ， 后來隨老公出來南方工作經常帶給南方的朋友一些特產最后結果就是大列巴都扔了 ， 不好吃 ， 然后問他你加熱了嗎 ， 回答當然是沒有 ， 不加熱為什么說我的大列巴不好吃 ， 千叮嚀萬囑咐加熱最后還是扔了 ， 那可是我從北方背來的很重的 。
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