1、為什么湯類菜品要放明油？
明油是一種復合味道的料油 ， 既可以炒菜時最后加入提亮菜品的亮度 ， 增加菜品的香味 。 也可以用來拌涼菜 ， 制作包子餃子餡時加入明油 ， 會讓餡吃起來更香 。 大蔥1根 生姜1塊 胡蘿卜1根 芹菜1根 豆蔻1個 香菜1根 白芷1片 大料3個 花椒（麻椒）20粒 花生油2斤1.準備一根大蔥 ， 放在案板上用刀斜切成片 ， 生姜也切成片 。
【菜品亮度 怎樣增加菜肴的亮度】我就是從事餐飲行業的 ， 我來回答下題主這個問題 ， 首先我可以明確告訴大家 ， 不是所有的菜品多需要放明油的 ， 因為明油的作用就是把菜品給亮色一下的 ， 而現在大部分菜品多是不需要亮色的所以真正能用到明油的菜品并不是太多的 ， 但在做湯類菜品的時候 ， 基本上多是要放點明油的 ， 因為湯類菜品要是不放油的話 ， 那么看起來就有點單調了 ， 但只要放了明油了 ， 那么湯類菜品看起來就比較好看了畢竟明油的顏色多是金黃色的 ， 而只要是金黃色的
2、廚師做菜點明油的目的
一般情況下勾芡類的炒菜都需要點明油 ， 爆炒的青菜類需要點明油 ， 高檔一些的燴菜類菜肴需要點明油 ， 其他菜肴其實并不是都需要點明油的 。 廚師做菜在臨出鍋前點明油的目的有兩個讓菜品更好看給菜品增香在使用明油的時候一定要記住一個動詞：“點” 。 明油的作用無論是增亮還是增香 ， 都是點到即止 。 如果是高檔菜肴 ， 比如燴魚肚或者扒魚翅這一類需要用雞油熬制的蔥油 ， 雞油的香味更濃 。
明油雖然增亮的作用很重要 ， 但是廚師做菜更看重它的增香作用 ， 因為價格最便宜的色拉油 ， 不經過制依然可以為菜肴增亮 ， 但是它不可能為菜肴增香 ， 所以味道好的一款明油在為菜肴增亮度的基礎上 ， 口味也起到畫龍點睛作用 。
3、明油炒青菜的做法
首先感謝您的問答邀請先說明油 ， 明油其實就是蔥油 ， 制作方法很簡單 ， 蔥、姜、八角、香菜放入油中 ， 小伙慢慢熬 ， 待全部材料都微微發黑的時候撈出即可 ， 這就是明油 ， 有一股很濃的香氣 。 而最后出鍋的時候淋明油是為了讓菜的味道更鮮美 ， 顏色更好看 ， 需要勾芡的菜都是先勾芡 ， 翻炒均勻后 ， 再淋明油！
明油主要的作用就是給菜增加亮度和提香 。 兩顆蔥切長段 ， 洋蔥半個切成細絲 ， 芹菜半斤切段 。 小火慢熬至洋蔥芹菜大蔥變黃變干關火撈出所有的材料 。 一鍋香噴噴的明油就大功告成了 。 使用方法 ， 炒青菜出鍋前淋入少許制作好的明油 ， 菜會更加的明亮 ， 味道會更香 。 炒肉直接用熬好的明油炒 ， 肉會越嚼越香 。 希望這個做菜的方法對大家有所幫助 。
4、明油是什么？
明油 ， 又稱尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根據成菜的具體情況淋入的油脂 。 明油主要是起到亮芡的作用 ， 故不勾芡的菜肴一般不使用明油 。
明油的對像大部分情況都是勾芡的菜肴 ， 勾完芡汁后淋明油 ， 它的主要作用有以下幾點：①：在芡汁表面包裹一層油脂 ， 讓菜肴更加明亮有光澤！炒菜到最后 ， 淋入明油后基本上不會加熱或者翻動鍋中菜肴 ， 一般輕輕用勺子推勻即可 ， 所以淋入的明油有一個最基本的要求：就是可以直接食用的油！以增加涼菜色澤亮度和味道 。
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