【青菜怎么炒是綠色 如何炒青菜保持綠色】炒蔬菜如何保持鮮嫩翠綠破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產生的氧化酶，它易于和空氣中的氧結合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色 。 在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養 。 蔬菜焯水時要采用沸水多水量、短時間的處理方法，這樣可減少維生素C因熱氧化而造成的損失 。 焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少 。
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