芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心 。芹菜的醫療作用有應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處 。應用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服 。用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥 ?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑 。
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營養價值旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分 。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲 。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便 。
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