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生粉可以用玉米淀粉代替嗎 生粉可以代替玉米淀粉嗎

生活百科

生粉就是淀粉的俗稱 ， 而玉米淀粉則是生粉的一種類型 。
1、生粉是食譜中常出現的名詞 ， 多是用來勾芡用的 ， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉 ， 在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜時用于勾芡、上漿等 ，  有多種多樣 ， 比如紅薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 ， 可以有很多種 ， 一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內 ， 使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。
【生粉可以用玉米淀粉代替嗎 生粉可以代替玉米淀粉嗎】2、玉米淀粉是生粉的一種類型 ， 又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等 。吸濕性強 ， 最高能達30%以上 。

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