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挑雞蛋的竅門

小知識雞蛋蛋白質含量的和竅門

    雞蛋的蛋白質含量和脂肪含量比較高 ， 還含有維生素A、B、E等營養物質 。 這些 ， 特殊雞蛋都有 ， 但還沒有研究證明他們的營養價值比普通鮮雞蛋高多少 。 市場上的一些高價特殊雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素 ， 比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等 ， 但并不因此具有特殊功能 。 同時 ， 人體對微量元素的攝取量是有標準的 ， 攝入過多還有可能中毒 。   對于散養雞蛋 ， 散養的雞蛋好吃 ， 原因除雞運動量大外 ， 蟲子、草籽等天然風味食品也能使蛋中的營養物質更豐富 ， 口感更好 。 因此 ， 冬天里市場上賣的散養雞蛋比夏天散養雞蛋質量就差很多 ， 因為喂的還是飼料 。   提示：  1.選擇有品牌和標簽的 ， 最好能鑒別出產商是不是真的養雞大廠 。   2.挑母雞初產蛋要看重量 。 初產蛋是小雞開始生蛋的第一周生的蛋 ， 這種蛋微量元素濃度高 ， 水分少 ， 維生素也多 ， 但蛋重一般小于45克 ， 如超過這個重量就可能是假的 。 挑選普通雞蛋時 ， 在手里掂一下 ， 沉點的是好雞蛋 ， 輕的說明水分流失嚴重 。   3.挑蛋面光潔的雞蛋 。 蛋殼上有一層粘護膜 ， 有保護作用 ， 如蛋面發烏或有糞便、裂縫 ， 就不能買 。 同時 ， 蛋面顏色不均勻 ， 或有很多麻點的也不要買 。   4.買雞蛋時 ， 晃一下 ， 新鮮的雞蛋發出沉重的搖動聲 ， 如是陳舊的雞蛋 ， 就會發出嘩啦啦的散聲 。  注意：  “概念蛋”營養優勢未證實  現在雞蛋這種再普通不過的食物 ， 已經衍生出安全蛋、生態蛋、初產蛋、柴雞蛋、山雞蛋、散養蛋等名目繁多的品種 。 有人認為商家是在炒概念 ， 故稱之為“概念蛋” 。 “概念蛋”大多集中在超市 。 這些“概念蛋”多顯著地標明：低膽固醇、高卵磷脂、富含鈣、鐵、鋅、硒、維生素 ， 無抗生素、無激素、無藥殘 ， 具有“養顏嫩膚”、“保護視力”、“增強免疫力”、“促進生長”等多重功效 。

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