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普通餅的制作方法竅門 普通餅的制作方法

生活百科

1、原料：面粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽，喜歡吃辣的在放點辣椒面 。
2、做法：在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；
3、先和面 。和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬 。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水 。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒” 。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分 。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩 。靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了 。接下來，將面搟成一個大長方條 。厚度自己把握 。一般再3-4毫米 。

【普通餅的制作方法竅門 普通餅的制作方法】4、將搟好的面上灑上一層鹽（適量），然后輕輕的搟幾下 。之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊卷起來 。卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅 。厚度再4毫米左右 。搟好之后將其放入已經燒熱，并涂上一層油的平底鍋中 。
5、鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊 。1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處于半成熟狀態 。將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面 。之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油，再翻一次 。然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了 。

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