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抹茶慕斯怎么做 抹茶慕斯怎么做顏色好看

生活百科

1、首先需要做抹茶蛋糕胚 。
2、蛋清、蛋黃分離 。
3、蛋黃加入鹽 ， 打散 ， 加入植物油 ， 攪打均勻 ， 再加入牛奶 ， 攪打均勻 ， 低筋面粉和抹茶粉混合以后 ， 篩入蛋黃里 ， 用刮刀翻拌均勻 ， 使粉類和蛋黃充分混合均勻 ， 成為細膩的蛋黃面糊 。
4、蛋清里分三次加入細砂糖 ， 打發到提起打蛋器 ， 蛋清能拉出一個長長的尖角(一種介于干性發泡和濕性發泡之間的狀態 ， 尖角直立但頂端稍微有一點彎曲 。這款蛋糕卷 ， 打發到這種程度口感最好) 。
5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊里 ， 用刮刀從底部往上翻拌均勻(不要畫圈攪拌) ， 拌勻后 ， 再盛1/3蛋清進來 ， 繼續拌勻 ， 把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里 ， 繼續翻拌均勻 。
6、烤盤里鋪好油紙 ， 將面糊倒入烤盤里 ， 用刮刀抹平 ， 放入預熱好上下火170℃的烤箱 ， 烤15-20分鐘左右 ， 直到蛋糕完全蓬發 ， 用牙簽扎入蛋糕 ， 取出的牙簽上沒有殘留物 ， 就表示烤好了 。
7、烤好的蛋糕 ， 立刻從烤盤里取出來 ， 撕掉四周的油紙 ， 使熱氣釋放 。蛋糕冷卻后 ， 撕掉底部油紙 。【抹茶慕斯怎么做 抹茶慕斯怎么做顏色好看】
8、準備制作慕斯餡 。吉利丁片與純凈水混合 ， 用筷子稍稍攪勻 ， 然后靜置使吉利丁片吸收水分膨脹 。
9、另取一個小碗 ， 將抹茶粉和25克牛奶混合均勻 ， 徹底拌勻成為抹茶糊糊備用;在一個大碗里 ， 加入糖粉和另一份170克的牛奶 ， 攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟 。也可以使用砂糖 ， 但要將牛奶和砂糖混合后加熱并攪拌至砂糖溶解 ， 冷卻后再進行下一步) 。
10、將泡好的吉利丁片粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化 ， 成為溶液 。把溶液倒入牛奶里 ， 快速攪拌均勻 ， 將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏 ， 直到它變得有點濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶 ， 加入魚膠粉溶液以后可能很快就會變得濃稠 ， 不需要再冷藏) 。
11、接著打發淡奶油 。將淡奶油倒入大碗里 ， 打發到表面出現軟軟的可流動的紋路 ， 就可以了 。不要打發得太硬 。
12、將淡奶油和牛奶液混合在一起 ， 完全拌勻 ， 就是牛奶慕斯餡了 ， 分成2份 ， 其中一份放在一邊備用 。
13、抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡 ， 用刮刀拌勻 ， 拌勻后 ， 全部倒回牛奶慕斯餡里
14、用磨具扣出形狀 ， 然后在扣出的慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕 ， 然后擠一層牛奶慕斯餡 。
15、再鋪一片抹茶戚風蛋糕 ， 輕輕壓平 。
16、擠一層抹茶慕斯餡 。擠滿慕斯圈 。然后將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時 ， 使它充分凝固 。脫模的時候 ， 用電吹風在慕斯圈四周吹一吹 ， 或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂 ， 等周邊松動以后 ， 提起慕斯圈就可以脫模了 。吃之前 ， 在表面撒一層抹茶粉 ， 并用一些水果裝飾就好了!

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