1、腌制食品出現變味兒發臭的情況，說明食物已經變質，不建議進行食用 。飲食不當會出現食物中毒，或者是腹瀉，腸炎等癥狀，建議還是不要食用為好 。
2、臭魚發臭的原因是人為的，這樣的就能吃，就像臭豆腐就是在人為控制的條件下有意讓其發臭的，從而讓豆腐產生特殊的風味 。這樣的臭魚爛蝦不但可以放心食用，而且風味獨特并有益于身體健康，其中最有名的要數安徽名菜臭鱖魚了 。但是，這種能吃的臭魚爛蝦并不是隨便放臭的，它們需要經過特殊的制作方法，抑制有害菌生長，促進有益于健康的乳酸菌等有益菌生長，從而讓臭魚爛蝦產生獨特的風味，并且讓其中的營養成分更容易被吸收利用 。【腌制的魚臭了還能吃嗎 腌制的魚臭了還能吃嗎?】
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