【泡椒雞腳的簡介 泡辣椒雞腳的做法大全】雞爪是雞的腳爪 ， 可供食用 。又名雞掌、鳳爪、鳳足 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪 ， 而稱做鳳爪 ， 在南方 ， 鳳爪可是一道上檔次的名菜 ， 其烹飪方法也較復雜 。多皮、筋 ， 膠質大 。常用于煮湯 ， 也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 ， 如：椒麻雞掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。選購雞爪時 ， 要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤 ， 無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密 ， 富有彈性 ， 表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無光 ， 表面發黏 ， 則表明雞爪存放時間過久 ， 不宜選購 。
雞爪最好趁新鮮制作成菜 ， 一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質 。如果需要長期保存生的雞爪 ， 可把雞爪洗凈 ， 在表面涂抹上少許黃酒 ， 用保鮮膜包裹起來 ， 放入冰箱冷凍室內冷凍保存 ， 食用時取出后自然化凍即可 。
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