2、高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高 。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能歡騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的 。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會歡騰 。人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理規劃的 。高壓鍋把水相當嚴密地封閉起來，水受熱蒸騰發生的蒸汽不能分散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才歡騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了 。
【高壓鍋有幾個大氣壓好 高壓鍋有幾個大氣壓】3、當然，高壓鍋內的壓力不會沒有約束，容量規格上分：一般有18、20、22、24、26厘米幾種類型 。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點兒的為宜 。作業壓力分：70Pa（170pa）、80Pa（180pa）、90Pa（190pa）、作業壓力大的對營養的損壞也大 。
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