1、食材：肥肉1500g、瘦肉3500g、豬小腸1000g、白糖250g、生抽250g、白酒150g、鹽50g 。
2、小腸買回來剝掉白色的油，用水果刀的刀背刮干凈 。
3、刮好的腸衣對著水龍頭沖２～３次，洗好的腸衣備用 。
4、肥肉洗凈放入冰箱速凍２個小時，因為凍過的肥肉比較好切，可以盡量的切到最小丁用熱水再洗干凈，瀝干水備用 。
5、把瀝干水的肥肉倒入盆里放入白糖，酒，鹽，腌住備用 。
6、把生抽、剛才腌的肥肉倒進剁好的瘦肉里拌勻 。
7、用來綁臘腸的玉米殼要曬干 。用的時候要用開水燙一下撕成小條方便用 。
8、將拌好肉罐入腸衣里 。
9、用玉米殼綁好，然后用牙簽扎孔把里面氣的排出來 。
10、扎好孔的臘腸用熱水快遞的洗干凈，洗好的臘腸就可以曬了 。
【做臘腸的配料和方法 做臘腸的步驟】11、一般曬７天就可以了，曬好的臘腸要放在冰箱的速凍里保鮮 。
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