【牛肉面的牛肉怎么熬制竅門 牛肉面的牛肉怎么做】1、在案板上墊一塊軟布 ， 將切成條狀的牛肉放在布上 ， 用刀背仔細拍打牛肉 ， 破壞其纖維組織 ， 然后再切塊、燉煮 ， 口味更佳 。
2、燒煮過程要使用熱水 ， 水要一次加足 ， 如果發現水少 ， 應加開水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美 ， 鹽要放得遲 。
3、熬制牛肉時 ， 加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋 ， 也可使肉軟爛 。
4、熬制牛肉用一般的鐵鍋 ， 都要熬制4-5小時才能糜爛 ， 想快一點的話 ， 那就使用高壓鍋 ， 基本上只要20分鐘 ， 牛肉就會達到軟爛的程度了 。
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