1、腌肉一斤放多少鹽：腌咸肉一斤肉要放鹽0.18斤 。具體咸肉腌制肉和鹽的比例如下：腌制咸肉的時候 ， 一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八 ， 也就是說 ， 按照“兩頭輕、中間重”的用量原則 。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽 ， 而且一定要分三次加 。
2、腌肉的方法：
(1）將豬肉切成500克重長條狀 ， 洗凈晾干 。
(2）燒紅鍋把鹽同花椒炒勻 ， 盛起待涼 。
(3）把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻 ， 放入瓦壇內 ， 上再撒鹽一層 ， 用石頭將它壓腌2-3天 ， 鹽融化為鹵汁時 ， 加入硝水攪勻 ， 把肉條上下翻弄 ， 使全部吸收到鹽鹵 。
【腌肉的腌制方法鹽配比多少正好 腌肉的腌制方法鹽配比】(4）約腌20天左右 ， 將肉條取出 ， 用繩扎緊掛在當風地方 ， 以不淋濕雨為宜 ， 能貯藏多時不壞 。腌咸肉的制作要訣：硝水 ， 就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害 ， 所以不能大量食用了 。
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