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熬糖色正確方法教程 怎樣熬糖色竅門竅門竅門

生活百科

1、制作方法：
（1）炒鍋加入植物油和白糖 ， 中火翻炒 。如果是冰糖 ， 最好事先敲碎；
（2）炒至白糖完全溶化 ， 顏色變深時轉小火；
（3）糖漿顏色越來越深 ， 變成棕紅色時 ， 迅速加入開水 ， 攪勻即可關火 。
2、烹飪技巧：
【熬糖色正確方法教程 怎樣熬糖色竅門竅門竅門】（1）如果是冰糖 ， 最好敲碎再入鍋；
（2）加入開水時會翻起大泡 ， 小心被燙；
（3）炒好的糖色有濃郁的焦糖香味 ， 微甜；
（4）炒好的糖色放玻璃瓶中 ， 放涼后入冰箱冷藏保存 ， 做紅燒魚、肉、鹵肉等 ， 隨用隨取很方便；
（5）炒糖色最好選用冰糖 ， 顏色最為紅亮；
（6）油、白糖和水的比例大約為1：12：10 ， 我說的是大概 ， 比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；
（7）具體熬到什么程度 ， 理論結合實際 ， 大家實操了才知道；
（8）加入的水一定要是熱水 ， 最好是剛燒開的水 。

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