1、食材：五花肉 500克 ， 蔥姜適量 ， 冰糖10粒 。
2、把五花肉洗干凈后切成方塊兒 。
3、蔥姜切片 。
4、把切好的肉放入冷水鍋中 ， 大火燒開后繼續煮兩分鐘撈出 ， 用溫水沖掉肉表面的浮沫 ， 瀝干水分 。
5、鍋燒熱后倒入油 ， 調成中火 ， 放入冰糖 ， 慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色 ， 油中的大泡變成小泡 ， 小泡快變沒的時候糖色就炒好了 。
6、然后馬上把炒好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 ， 然后 ， 倒入料酒 ， 醬油 ， 放入蔥段和姜片翻炒均勻 。加入適量的水沒過五花肉 ， 大火燒開后轉成小火 ， 蓋上蓋子燉一個小時左右 。
【閩南紅燒肉的制作方法 閩南紅燒肉的制作方法和配料】7、肉燉到約1個小時左右后 ， 打開蓋子 ， 放入鹽 ， 轉大火將汁全部吸干關火即可 。
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