馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別結構 _淀粉

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回答馬鈴薯淀粉：是將土豆煮熟后，將其干燥并精細磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優于綠豆淀粉。玉米淀粉：是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質，吸濕性能達到30%以上。
一、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別
1、來源不同
（1）馬鈴薯淀粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟后，將其干燥并精細磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優于綠豆淀粉。
（2）玉米淀粉是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質等，其吸濕性較強，能達到30%以上。

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2、作用不同
（1）馬鈴薯淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，還可以用于烹飪時的勾芡，由于糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
【馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別結構】
（2）玉米淀粉適合肉類的上漿，上漿后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用于質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。