1、魚切好后，裹上淀粉再煮，可以使魚肉更嫩 。
2、需要提前準備好的材料包括：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量、豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺 。
【怎么做魚才鮮嫩 怎么做魚才鮮嫩又好吃】3、草魚洗凈，沿著骨骼方向片出魚片，用清水沖凈血水后，控除水分 。
4、切好的魚片用淀粉、鹽、白胡椒粉和料酒腌制 。拌好腌制的魚片放在一旁備用 。
5、豆芽洗凈，焯水或者不焯水都可以 。茼蒿洗凈備用 。
6、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香 。
7、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰 。
8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后撈出鋪在海碗底部 。放入腌好的魚片，繼續煮5分鐘左右 。
9、魚片泛白變色后撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻 。
10、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上 。
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